宵夜是精神的养分。--黑泽明

着手：搵食

广东的夜生计是丰富的，而潮汕东谈主即是丰富夜生计中掌管宵夜的神。潮汕的宵夜主角是潮汕粥。粥在潮汕东谈主眼里和茶的地位不相高下，从早喝到晚。

潮汕粥：白粥/砂锅粥

和广府的毋米粥不同，潮汕东谈主更爱颗粒分明的“白糜”。

《风范东谈主间》

潮汕粥可爱用短胖的珍珠米，按照米水1:10独揽的比例，大火猛煮，将米煮着花。煮好后的粥名义会飘着层如面膜般薄薄的“米油”，口感顺滑。

除了白粥潮汕东谈主还喜砂锅粥。砂锅粥除了米本人的幽香味，滋味更为丰富，粥里会加入多样的海鲜肉类沿途熬煮。

普宁厚弥粥大致是砂锅粥中的代表。厚弥大致指的是那种小鱿鱼，厚弥粥里除了鱿鱼还有虾，生蚝和肉末。

煮的技能，厨师常常拿着大勺子高下搅拌，安谧粘锅，出锅前加上一把香菜和胡椒粉去腥提鲜。

厚弥粥乍看上去“料比粥多”，颜色明艳，犹如田间的水彩画，让东谈主心旷神怡。粥的口感如泡沫般绵密，滋味档次丰富，既有大米浓郁的香味，也能感受到小海鲜的鲜嫩咸鲜。

白粥伴侣：/打冷/炸物/小炒

除了喝粥，打冷和小炒也老是必不行少。

生腌，鱼饭，卤水，炸物在暖色调的明档里有序地排开。

点菜只需来到明档前知会店员，店员便会顺着主顾的手指，赶紧的记下，不片刻就紧随粥沿途上桌。

我曾认为鱼饭是饭，其实却所以鱼当饭，以条计价，当主顾点了后方才开条破肚。

鱼饭的种类好多，但皆是冷的。不外肉质皆颠倒紧实，口感带点海的咸味，往往搭配着普宁豆酱食用。

炸物配粥是我最爱的搭配，尤其是炸粿肉是我的最爱。

炸粿肉是用腐皮包裹马蹄五花肉馅制成。焦香酥脆，滋味鲜好意思。

配上甜甜的柑橘油，有种吃“高等天妇罗”的嗅觉。

阿妈总说吃宵夜对身段不好，但在吃力事后的暮夜用食品安危窘迫的身段，这无疑将成为照亮精神天下的那束最妍丽的光。