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以“‘浙’里碰见 晋善晋好意思”为主题的
“山西之夜”在西湖畔灿艳登场
朴实奔放的黄土高原
碰到温婉考究的江南水乡
这今夜
晋浙山海和会
开启一场穿越千年的奇妙再会
▲杭州“山西之夜”现场
张开剩余91%▲蒲剧《西厢记》
▲越剧《梁祝》
山西由衷满满
通过文艺扮演
非遗展演 冷餐会等形势
展现“转型、灵通、跨越”的新山西
迎四海宾一又
▲“山西之夜”冷餐会
冷餐会上
现场烹制的
来自山西11市的特点菜品
既养眼又好意思味
沁州黄小米寿司
忻州沙棘香梨羹
静乐藜麦冻
晋城双色凉糕
闻喜苹果馍
……
以音乐交流心灵
以好意思食燃动味蕾
在舌尖上奏响奇妙味觉的交响乐
来自山西的独有风范
于杭州的焰火巷陌中连忙走红
近日，有网友在外交平台晒出杭州街头的小摊位排起长长的队，走近一看才知说念蓝本是「山西麻辣拌」！
不少外地网友被勾起了好奇心：山西麻辣拌的确可口吗？谜底都是清一色的：“可口！”“山西麻辣拌的确巨巨巨巨巨可口！”
也有寰宇各地的网友在线磋商，我方的城市有莫得山西麻辣拌？
麻辣拌到底有多可口？山西还有几许这么的好意思味？走走走！今天随着小编一探究竟~
火出山西的麻辣拌，
到底有多可口？
01
麻辣拌，发祥于抚顺，连合了麻辣烫和凉拌菜的特点。一齐向南来到了山西太原，因地制宜，革新成了一个全新的宗派——山西麻辣拌。虽说是在麻辣烫的基础上发明的，跟麻辣烫原料相似，但你要说，麻辣拌=莫得汤的麻辣烫？那可大错特错！
家喻户晓，麻辣烫食材烫后吸入了汤汁的滋味，麻辣鲜香。而麻辣拌主打一个“拌”字，要在食材煮熟后沥干汤汁，加入盐、陈醋、花生碎、辣椒、麻油等拌匀后食用，十几种的拌料不错说是包罗万象，麻、辣、鲜、香、酸、甜、咸皆备积存在沿途，滋味上圈套然要比麻辣烫更胜一筹！
图源：环球点评@这是一个秘要
淌若仅仅烫熟再拌匀那也太浅易，对好意思食极其慎重的太原东说念主偷偷把麻辣拌“卷”出另一重极致，就比如，这让许多外地东说念主摸头不着的“酸甜微辣”的口味。
醋、白糖、芝麻酱
——麻辣拌的“秘要火器”
麻辣拌，滋味的精髓在“麻”或“辣”？但在太原，最好意思味的麻辣拌那得是“酸甜微辣”！而这种口味，还有三个弗成或缺的秘要火器——醋、白糖、芝麻酱。
领先是醋，太原东说念主对于醋的兴趣是家喻户晓的，而醋在麻辣拌中的诈欺更是奥妙绝伦。它不仅能够为菜品增添一股清新的酸味，还能中庸辣椒的辣度，使全体滋味愈加调和。（老醯对醋的兴趣，不错说是深切骨髓的，万物皆可醋。）
白糖的加入，则为麻辣拌增添了一点甜意。这种甜并不是单纯的甜，而是与醋和辣椒连系合，造成一种酸甜微辣的独有口感。白糖的甜能够升迁全体的口感档次，使麻辣拌愈加好意思味诱东说念主。
在太原，一碗“够劲”的麻辣拌，一定要放芝麻酱！毕竟决定麻辣拌可口与否的要道就在那碗拌酱上，浓稠的酱汁裹带着每一份食材，主打一个“黏黏糊糊”，浓郁香醇的口感体验，紧紧拴住了山西东说念主的胃~
图源：小红书@沉溺wyw
麻花、肉蓉面
——“够味”“够容或”
有了滋味，也一定得够容或！来太原吃麻辣拌一定要加麻花、肉蓉面。
加了麻花的麻辣拌才够味儿！将麻花泡进芝麻酱中，让它们吸足汤汁，然后用筷子夹起一大块送进口中，那种容或感简直了。麻酱的咸香微辣与麻花的酥脆相互交织，酱的浓郁滋味渗进麻花里，使其滋味愈加甘醇。
加了肉蓉面的麻辣拌才更有灵魂！太原东说念主更满意它是因为：筋说念。这种肉蓉面比其他面更粗，用的油更少，口感上更接近手擀面。唯一加上这口面，智商容或离不开碳水的山西东说念主的胃！
图源：小红书@沉溺wyw
山西东说念主的“麻辣烫”，香晕了！02
山西东说念主老是能把相似的食材作念出不同的好意思味，在山西的好意思食江湖中，除了麻辣拌独领风流，还有“沾串儿”和串串香“两大巨头”演绎着属于它们的味觉传闻。
沾串
夏天的夜晚，无疑是沾串儿的“舞台”，而山西的沾串儿，那可谓是“舌尖上的摇滚”！在沾串儿界的“江湖”里，义井的沾串儿不错说是“神一般的存在”！
图源：山西卫视
沾串，顾名念念义，蘸着吃的串。与其他形势的“串串”不同，沾串的串是熟串！通盘食材都是切好、煮熟、穿串、晾凉的。煮熟的食材们，如同舞者在舞台上准备就绪，只待那一桶桶蘸料的“召唤”。
提起被木签串起的平菇、豆皮、面藕、油条、蟹棒……进桶滚一圈，当与咸香、麻辣、蒜蓉、孜然等蘸料再会，短暂挂满浓汁，口感咸香麻辣，澈底让你舌尖high翻天！
图源：小红书@绵崽今天吃啥了
每一罐酱汁都像一个“滋味盲盒”，甜醋汁、辣汁、孜然汁、烧烤汁、蒜汁、麻酱汁……酱汁勾芡后有些宽敞，热热烘烘地附着在食材上，不放进嘴你概况遥远设想不到，不同的食材搭配不同的酱汁会迸发出怎么的味蕾刺激~
每一串的重量都极小，刚好一口吞下，仿佛是一大把的“体验卡”。门客们蘸一串吃一串，分裂口味就再拿一串尝试别的口味。酸甜咸香，十几种口味，总能搭配出我方最爱的食材和它安妥的口味。
图源：小红书@哇噻小李
串串香
串串香，就像寰宇的江山相通，包罗万象，险些莫得什么是弗成以拿来烫的，蔬菜、豆成品、肉类一股脑放入滚热的高汤锅底，麻酱、卤汁的加入，简直是注入灵魂，实打实地撞在了山西东说念主的心坎上，从而成为了山西东说念主从小吃到大的“路边标配”。
有序陈列的竹签上串着多样食材，被整整皆皆地码放在食品架上。盘子里的食材重重叠叠，荤菜多为两三层，素菜则不错堆叠至七八层，每相通都簇新干净，更异常十种菜品供顾主尽情挑选。
挑选好的菜品流程厨师煮熟浇汁，充分搅动，确保每一块肉、每一派菜叶、每一个豆成品上都沾满酱汁，光是看着就能感受到卤汁的安谧，丝丝咸香蒸腾而上、钻入鼻息，让东说念主不禁口齿生津，黏糊糊的口感和醇香不腻的滋味，就这么成为了一代又一代东说念主对于好意思味的挂念。
山西游子的“独家挂念”！
麻辣拌、沾串、串串香……老是这么特殊的存在，你说它是菜吧，它参差词语、大肆全面颠覆传统菜肴的“东说念主设”；你说它不是菜吧，它品种丰富、津津隽永，一个碗里不错吃到百种菜品，万般滋味。更贫窭的是，这一碗的吃食全由我方作念主。这么一份浅易又顺手可取的自得，是山西东说念主对这片地盘的贫窭味觉挂念。
而对于身处异乡的山西东说念主来说，这份独有的家乡滋味总能勾起东说念主们无尽的挂家神色，成为心中最和睦的惦记。
外出在外的游子，总会在异乡上学或在外务工的某个不经意的短暂，陡然想起一份浓郁的卤汁串串香，或偶遇一份带着麻酱味黏糊糊的麻辣拌。那一刻，那熟练而亲切的气味仿佛穿越了大大小小，如同神奇的魔法，短暂将他们的念念绪牵引回那远处而温馨的桑梓，让那份包摄感变得无比厉害而的确。
巧合，那并非他们挂念中最佳吃、最闻名的那一家，但在这特定的时空交织点，却是这一刻最好意思妙的味蕾挂念——一份来自远处家乡的“独家挂念”。
开端：东说念主说山西好表象 山西日报等更是亚洲最大的在线娱乐公司之一，aj九游会官网拥有欧洲马耳他（MGA）和菲律宾政府竞猜委员会（PAGCOR）颁发的合法执照。
发布于：山西省